『Stay Home 〜家で楽しむ〜』として、今回は家での食事を豊かにしてくれる料理レシピのご紹介です。
週2回のネット販売は毎回即完売となっている、あの『Mr. CHEESECAKE（通称ミスチ）』のレシピが、公開されています！
そして生みの親である田村さんのTwitter上でのレシピツイートもまとめました。今回の記事が、自宅ライフの充実に少しでも繋がれば嬉しく思います。
『Mr. CHEESECAKE』の生みの親「田村 浩二」氏とは
【プロフィール】Mr. CHEESECAKE 代表取締役 田村 浩二 氏
新宿調理師専門学校を卒業後、レストラン『Restaurant FEU（乃木坂）』、『Edition Koji Shimomura（六本木）』、『L’AS（表参道）』を経て、渡仏。ミシュラン三ツ星レストランで修業を重ね、日本に帰国。
2017年には、ミシュランの星を獲得した『TIRPSE 』のシェフに弱冠31歳で就任。 World’s 50 Best Restaurants の「Discovery series アジア部門」選出、「ゴーエミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」を受賞。 現在は Mr. CHEESECAKE の他、複数の事業を手掛ける事業家として活動。
（参照）【Mr. CHEESECAKE 田村浩二】“人生最高のチーズケーキ”を生んだ男の仕事漬けの20代
『Mr. CHEESECAKE』レシピ
人生最高のMr. CHEESECAKEのレシピを大公開。
英語と中国語レシピを公開しました🐄
おうち時間にいかがでしょうか？🇺🇸How to make Mr. CHEESECAKE at homehttps://t.co/Hyzj4X5Dqx
🇨🇳Mr. CHEESECAKE基本的奶酪蛋糕制作菜谱https://t.co/0stfrD0OoX
🇯🇵原文https://t.co/15ZexFIprW pic.twitter.com/uVxna1ZEIk
— Mr. CHEESECAKE (@mrcheesecake_TK) April 27, 2020
30分焼いた。
焼き色いらないタイプなので、これくらいの焼き加減で良き。
フルフル具合で判断してね pic.twitter.com/iAepCvqN3G
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) February 9, 2019
「田村 浩二」氏のレシピ集26選
【レシピ①】クレープとレモンクリーム
レモンクリーム
・レモン汁 55g
・レモン皮 6g
・グラニュー 64g
・全卵 60g
・コーンスターチ 2g・バター 70g
・オリーブオイル10g— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 11, 2020
https://twitter.com/Tam30929/status/1247398788358008837?s=20
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 7, 2020
【レシピ②】ブラマンジェ
僕、ブランマンジェという食べ物が大好きで（簡単に言うと牛乳プリン）よく作るんですけど、牛乳は香りが移りやすいので、ラベンダーやジャスミンなどで作るとめちゃくちゃ美味。
牛乳に一晩つけて、温めてゼラチン加えて混ぜるだけで簡単なのに、みんなが好きでほっこりする味は永遠に食べれる pic.twitter.com/MqZraGpREo
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 5, 2018
【レシピ③】リコッタチーズ
良く自家製リコッタを作るのですが、市販のものはボソボソしてるけど、このレシピはめちゃくちゃ滑らかだし簡単。
桃モッツァレラも良いけど、桃と自家製リコッタの方が美味いと思う。ミキサーかけなくても十分美味しいので、ミキサー無くても作れます💡
トマトと合わせても🍅#タム3の豆知識 pic.twitter.com/7Bki8xADO7— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 9, 2018
【レシピ④】ドライイチジクの赤ワインジャム
おかえりドライイチジク！
ドライイチジクの赤ワインジャム
①赤ワイン150mlを沸騰させてドライイチジク60gを入れて蓋して15分放置②もう一度沸騰させて粗熱をとり刻んだら完成！
シナモンとか黒胡椒入れても良い感じ！
ドライイチジクが柔らかくなるので刻まずにそのまま食べてもんまい！ pic.twitter.com/o5gu9DUUbZ
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) May 8, 2020
【レシピ⑤】手打ちパスタ『ピチ』
④ひとかたまりになったら冷蔵庫で2時間寝かす
⑤好きな形に手で伸ばす。うどんのような写真上の形状でも、オレキエッテという写真下の耳たぶのような形でもオッケ💡 ショートパスタのような形でも最高！
子供と一緒に粘土遊びのように楽しんでもらえたら！
家庭にある材料で作れるのでいつでも！ pic.twitter.com/ST24utriC8— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 6, 2020
【レシピ⑥】トマトソース
塩してください！！！
玉ねぎ焼いてる時に塩！！！
煮込んでる最後に味の調整で塩も忘れずに！！！
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 7, 2020
【レシピ⑦】ラタトゥイユ
因みに材料は
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 2本
ナス 3本
パプリカ 1個
ホールトマト280g— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) July 23, 2019
【レシピ⑧】フルーチェちょい足し
フルーチェって牛乳混ぜるだけで出来るデザートだけど、これに使う牛乳にフレーバー付けるだけで究極の一品になる件‼️
牛乳にハーブやスパイスを混ぜて一晩置いて、フルーチェと混ぜる。
イチゴにバラの香り足したら🌹🍓🥛✨
もっと早く知ってたら…
カルピスとフレーバーミルクも👍#タム3の豆知識 pic.twitter.com/VJo3NnJMmT— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 12, 2018
【レシピ⑨】即席バターもどき
ヘルシーだしね！
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) September 28, 2018
【レシピ⑩】蛸とブロッコリー炒め物
オリーブオイルにニンニクとアンチョビと鷹の爪。
そこに茹でたブロッコリーとタコを入れてアサリの出汁で仕上げる。
ここまでは一般的ですが、これにワカメと春菊を入れます。仕上げにサフランと白胡椒も。
この辺の香りのロジック分かると料理はめちゃくちゃ楽しくなる。
春菊ワカメサフラン。 pic.twitter.com/CzVIqxNaU7
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) June 8, 2019
【レシピ⑪】セビーチェ
魚介はタコイカエビマグロホタテ
ハラペーニョはスライスの酢漬け推奨
ライムの皮も削って入れたい
パクチーはみじん切りにして中にも入れたいし上にも乗せたい
酸味は分量外のお酢で調整するとうまい
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 18, 2019
【レシピ⑫】オリジナルタムサラダ
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 7, 2020
【レシピ⑬】苺とブルーチーズのサラダ
カットしたトマトと苺を塩0.5%くらいとハチミツ少々で軽くマリネ。
出て来た水分にオリーブオイルを合わせて乳化させ、レモンの皮と刻んだバジルを和える。ヘーゼルナッツはローストした後にパウダー状に削り、ブルーチーズは1cm角くらいに小さくカット。
ハーブはオイルにしてあげた方が混ざり👍
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) December 8, 2018
【レシピ⑭】桃モッツァレラ
桃モッツァレラの最適解を見つけました…
桃と手でちぎったモッツァレラにオリーブオイル、塩、カシューナッツに『山椒』をかけて。
山椒の柑橘由来の香りと微かな刺激が桃の甘さと旨さを引き立てます🍑
家に山椒パウダーしかなかったけど、このミルタイプの山椒がオススメ！！！
夏の間に喰え！w pic.twitter.com/YzAaoWFjAs
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 11, 2019
【レシピ⑮】キャロットラペ
キャロットラペのレシピ🥕@mhpokmt さんに喜んで頂けたので、みなさんにもシェアします！
ニンジンは刻むよりもチーズグレーターで削った方が味が染みて旨い！#タム3の豆知識 pic.twitter.com/b8qEUCb28n— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) June 3, 2018
【レシピ⑯】ヨダレ鶏
ヨダレ鶏が大好きで、家でタレをストックしてます！自家製！
鶏は勿論最高なんですけど、個人的には『ヨダレモッツアレラ』が最高なので是非やってもらいたい。
普通に売ってるモッツアレラでも良いんですけど、是非@shinjikuman さんのモッツアレラを食べて欲しい（でもそのままの方が美味しいかも pic.twitter.com/OGz9dn6256
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 3, 2019
【レシピ⑰】生姜焼き
因みに
ニンニク→食欲増進
りんご→甘味と酸味
ハチミツ→ナチュラルな甘味
砂糖を使わない事でナチュラルな甘味に仕上げてます。
日本料理は甘味がベースだけど、基本的には素材の甘さでバランスを取りたい。
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) February 7, 2019
【レシピ⑱】炒めて作る鍋
最近我が家では『炒めて作る鍋』が定番なのですが、めちゃくちゃ美味いんですよね…
鍋に使う野菜
長ネギ白菜椎茸エノキゴボウ春菊とかなんでも良いんですけどカットしたら『ひとつまみの塩』をしながら炒める。野菜ごとに塩をする。
ただそれだけ。
料理酒で蒸し煮にして昆布加えて終わり！ pic.twitter.com/axaFcsyiPL
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) November 26, 2019
【レシピ⑲】中華風チャンプルー
長ネギと白菜と菜の花のチャンプルー的な中華 pic.twitter.com/g9KrRAvcJx
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) March 20, 2020
【レシピ⑳】キノコ炒め
最近キノコ炒めにハマっていて、ニンニクと唐辛子炒めて塩をして長ネギを炒めたら、そこにキノコを加えて、塩をして更に炒める。
しっかり炒めたら、胡麻油と紹興酒、醤油を少しだけ焦がしたら全体を良く混ぜる。
ただのペペロンチーノキノコ炒めも美味しいんだけど、ネギと紹興酒で一気に変わる！ pic.twitter.com/ceWXuQTW9e
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) May 5, 2019
【レシピ㉑】ニンニクオイル
因みにオイルなので冷蔵庫へ入れておけばかなり持ちます。
キュウリに塩してニンニクオイルと黒胡椒と塩昆布混ぜるだけでキュウリ10本は食える
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 12, 2019
【レシピ㉒】スコーン
https://twitter.com/Tam30929/status/1249157465293434883?s=20
いつか😂
僕はサワークリームに砂糖入れたやつが好きです✨
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 12, 2020
【レシピ㉓】ブラマンジェ
僕、ブランマンジェという食べ物が大好きで（簡単に言うと牛乳プリン）よく作るんですけど、牛乳は香りが移りやすいので、ラベンダーやジャスミンなどで作るとめちゃくちゃ美味。
牛乳に一晩つけて、温めてゼラチン加えて混ぜるだけで簡単なのに、みんなが好きでほっこりする味は永遠に食べれる pic.twitter.com/MqZraGpREo
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) August 5, 2018
【レシピ㉔】ヨーグルト×ドライマンゴー
シェフなのにこんな事言うのなんなんですが、ブルガリアヨーグルトにドライマンゴーをそのまま刺しすと、マンゴーがヨーグルトの水分を吸ってフレッシュ感が戻り、ヨーグルトは水分が抜けてギリシャヨーグルトみたいになるので最高に旨いデザート出来ます。寝る前に刺しておけば、朝には最高の朝食にも pic.twitter.com/KTTKnhH9rU
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) May 25, 2018
【レシピ㉕】グリーンカレー
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 18, 2020
【レシピ㉖】人生最高のフレンチトースト
フレンチトースト（タム風）
食パン2枚（耳カットする）超熟の4枚切り
全卵1個
卵黄2個
グラニュー糖30g
生クリーム100g
牛乳50g
バター10g
（あればバニラやお酒、チーズなどを）テイストによって入れる
①全卵と卵黄をボールに入れ、グラニュー糖を加えて白くなるまで泡立てる#タムメモ pic.twitter.com/8ALUsMt2Fr— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) April 21, 2020
— 田 村 浩 二 🧀（Koji Tamura） (@Tam30929) May 3, 2020
